-みたらし団子

2009年8月アーカイブ


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みたらしだんご(御手洗団子)とは、日本の伝統的なお菓子の一つです。
みたらしだんごは、串に数個刺さった一口サイズの米粉のだんごに砂糖しょうゆの葛餡をかけたもの。みたらしだんごは、その焦げ目の香ばしさと葛餡の甘辛さが魅力です。

みたらしだんごは、今では小豆餡(あずきあん)をかけた串だんごとセットで売られていることも少なくありません。みたらしだんごは、日本全国どこでも手に入りますし、ネット通販でも買うことができますが、特に京都の下鴨神社の近く、「加茂みたらし茶屋」の名で知られる「亀屋粟義(かめやあわよし)」で売られているみたらしだんごが有名です。このような有名店のみたらしだんごは、コンビニやスーパーのものとは違い、やはり深い味わいがあるものです。

みたらしだんごは歴史のある和菓子。手軽に近くの店で買うのもいいですが、一度くらいは老舗の味を味わってみてもいいでしょう。特に京都に行った際は、ぜひみたらしだんごを試してみてください。


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みたらしだんごは「御手洗団子」と書くように、京都の下鴨神社近辺で、葵祭や御手洗詣で(土用の丑の日の無病息災を祈る行事)の際に売られていたものです。

みたらしだんごの起源は、一説によると、「下鴨神社境内にある御手洗池(みたらしの池)の水泡を模して作られた」ということだそうですが、いずれにしても、みたらしだんごの成立は室町時代以降だと思われます。

みたらしだんごは、当初は単なるお菓子ではなく、神社の御神饌(神饌菓子・お供え)として作られていたようです。そして、昔は祭の際には下鴨神社近辺にみたらしだんごのお店がたくさん並んだということですが、現在では「加茂みたらし茶屋」の名で親しまれている「亀屋粟義(かめやあわよし)」のみとなってしまいました。この「亀屋粟義」のみたらしだんごは、5つの団子を串に刺したもので、一番上の団子がほかの4つから離れているのが特徴。このみたらしだんごのしょうゆ餡はとろりと濃厚で、香ばしく焼かれた団子にその甘辛さがよくマッチし、絶品とも言えるものに仕上がっています。

みたらしだんごは後に岐阜の高山にも伝わり、こちらも名物になりました。ただし、こちらのみたらしだんごはしょうゆのみで焼くため、甘くはありません。

 

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みたらしだんごは、串で刺してあぶった米粉の団子に、しょうゆ味の葛餡をかけたもの。もともとは神社の神饌(神様へのお供え物)であり、家庭料理ではありませんでしたが、ほかの和菓子の例に漏れず、作り方さえ押さえれば、誰でも簡単に家庭で作ることができます。

みたらしだんごの基本的な作り方の例としては、
〔材料〕3連のみたらしだんご8個分
・上新粉(または白玉粉) 200グラム
・ぬるま湯 200cc
(たれ)
・しょうゆ 大さじ2
・砂糖 60グラム
・片栗粉 大さじ2
・水 120cc

(1) 上新粉にぬるま湯を加えてよくこねる。
(2) (1)を8等分し、さらにそれをそれぞれ3等分して団子に丸める。
(3) 湯を沸かし、(2)を入れて茹でる。団子が浮き上がってきてから2分くらい茹で、冷水に取っておく。
(4) 団子の水気をよく切り、3つずつ串に刺す。
(5) たれを作る。鍋にたれの材料をすべて入れて弱火にかけ、沸騰後、透き通ってとろみが出るまで焦げないようにかき混ぜる。
(6) 団子にたれをかけて出来上がり。

このみたらしだんごの作り方では団子を茹でてみましたが、焼き網で焼いて焦げ目を付けると香ばしくておいしいです。ぜひ自分流のおいしい作り方を研究してみてください。

 

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みたらしだんごの作り方は結構簡単。作り方さえ間違わなければ、プロ並みとまではいかなくても、それなりに満足いくものが作れるでしょう。

みたらしだんごの作り方は、大きく分けて二通り。それは団子を茹でるか焼くか。みたらしだんごは、本来は団子を焼くものなので、どうせなら焼いたほうがいいですが、近年ではスーパーやコンビニなどで、茹でた団子を使ったみたらしだんごも多く見られます。初心者がみたらしだんごを作るなら、団子は茹でるほうが若干簡単かもしれません。というのは、一目で火が通ったかどうかがわかるから。慣れてきたら焼き団子にチャレンジするといいですね。

みたらしだんごの作り方のポイントとしては、ほかには、団子の水加減が挙げられます。粉と水はほぼ同量というのが基本ですが、季節や気温によって必要な水の量に若干差が出ますので、耳たぶくらいの固さを目安に、少しずつ水を足しながらゆっくりこねてゆくといいでしょう。

みたらしだんごのタレの作り方に関しては、弱火で焦げないように注意深く火を通せば、まず間違いありません。好みでしょうゆや砂糖の量を増減してみてもいいですね。

 

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みたらしだんごとは(2009年8月19日)
みたらしだんごの起源(2009年8月19日)
みたらしだんごの基本的な作り方(2009年8月19日)
みたらしだんごの作り方におけるコツ(2009年8月19日)
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